Запечені баклажани з пармезаном (Parmigiana di melanzane)

1. Баклажани наріж уздовж скибками завтовшки 5 мм, посоли шарами й залиш на ситі на 30 хвилин, щоб вони віддали гіркий сік; потім ретельно обсуши, притискаючи паперовим рушником.

2. Тим часом для соусу на оливковій олії обсмажуй розчавлений часник 1 хвилину, додай пасату, дрібку цукру, сіль і кілька листків базиліку й вари 20 хвилин до загуснення.

3. Скибки баклажанів тонко обваляй у борошні й смаж порціями в достатній кількості гарячої олії по 2 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору; дай стекти на паперовому рушнику.

4. На дно середнього деко виклади ложкою трохи соусу, потім викладай шари: баклажани, соус, нарізана кубиками моцарела, тертий пармезан, листок базиліку — поки все не закінчиться; зверху мають бути соус і пармезан.

5. Запікай у духовці, розігрітій до 180 °C, 35–40 хвилин, поки верх стане золотисто-коричневим, а по краях булькатиме.

6. Дай відпочити щонайменше 15 хвилин, щоб гарно нарізалося; подавай гарячими або теплими зі свіжим хлібом.

Порада: Наступного дня пармиджана ще смачніша — смаки поєднуються, і її можна гарно нарізати цілими шматками.