Запеченные баклажаны с пармезаном (Parmigiana di melanzane)

1. Баклажаны нарежь вдоль ломтиками толщиной 5 мм, посоли слоями и оставь в сите на 30 минут, чтобы вышел горький сок; затем тщательно промокни бумажным полотенцем.

2. Тем временем для соуса обжарь на оливковом масле раздавленный чеснок 1 минуту, добавь пассату, щепотку сахара, соль и несколько листьев базилика и уварь до густоты за 20 минут.

3. Ломтики баклажанов тонко обваляй в муке и жарь порциями в большом количестве горячего масла по 2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета; дай стечь на бумажном полотенце.

4. На дно среднего противня выложи немного соуса, затем выкладывай слоями: баклажаны, соус, нарезанная кубиками моцарелла, тертый пармезан, лист базилика – пока все не закончится; сверху должны быть соус и пармезан.

5. Запекай в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а по краям не забулькает.

6. Дай отдохнуть минимум 15 минут, чтобы блюдо красиво нарезалось; подавай теплым со свежим хлебом.

Совет: На следующий день пармиджана еще вкуснее – вкусы соединяются, и она нарезается цельными аккуратными кусками.