Лимонова гранита (Гранита ал лимоне)

1. В тенджера кипнете водата със захарта и настърганата лимонова кора и разбърквайте, докато захарта се разтвори напълно; оставете да изстине.

2. Изстискайте лимоните (около 2,5 dl сок), добавете сока към изстиналия сироп и прецедете през фина цедка.

3. Изсипете в плитка метална тава или кутия (колкото по-плитка е, толкова по-бързо замръзва) и сложете във фризера.

4. След около 45 минути, когато започне да замръзва по краищата, остържете добре с вилица и придърпайте ледените кристали към средата.

5. Повтаряйте това през 30 минути в продължение на 3–4 часа, докато цялата смес стане рохкав, пухкав, кристален лед.

6. Разпределете с лъжица в предварително охладени чаши и поднесете веднага.

Съвет: В Сицилия през лятото я ядат и за закуска с мек бриош; във фризера се запазва с дни, но преди поднасяне винаги я разрохквайте с вилица, за да стане отново пухкава — по желание можете да украсите с пресни листа мента.