意式“疯狂水”煮金头鲷（Orata all'acqua pazza）

1. 金头鲷去鳞、去内脏，用冷水洗净，在每条鱼腹中放入一小撮盐和几根欧芹茎。

2. 在带盖的大平底锅中烧热橄榄油，放入拍扁的大蒜和辣椒碎炒 1 分钟。

3. 加入对半切开的小番茄，煮 3–4 分钟，至番茄出汁并开始软烂。

4. 将鱼放在番茄上，倒入白葡萄酒和水，使液体没过鱼身一半。

5. 盖上锅盖，中小火煮 15–20 分钟，期间多次舀汤汁浇在鱼身上；背鳍能轻松拔出即表示鱼已熟。

6. 将鱼连同番茄汤汁盛入深盘，撒上大量欧芹碎，配烤面包蘸着“疯狂水”食用。

小贴士：这个名字源于那不勒斯渔民的创意：他们用海水加几个番茄煮鱼；如今这是烹调新鲜鱼最简单、最纯粹的方法。