Sabaw ng isda mula sa Tuscany (Cacciucco alla livornese)

1. Linisin ang pusit at hiwain nang pahaba na tig-2 cm, at hiwain ang bakalaw sa malalaking piraso; kuskusin ang mga tahong sa malamig na tubig, at itapon ang mga nakabuka na hindi sumasara kahit katukin; iwan ang mga hipon nang may balat.

2. Sa malaki at malapad na kaserola, sa mantika, pasingawan nang 2 minuto ang 3 butil ng tinadtad na bawang, ang chili flakes at ang kalahati ng perehil, idagdag ang pusit, at igisa nang 5 minuto.

3. Buhusan ng red wine, pakuluan hanggang sumingaw, ihalo ang tomato paste, ang binalatang kamatis na dinurog gamit ang kamay at ang tubig, at nakatakip, sa mahinang apoy, lutuin nang 25–30 minuto, hanggang lumambot ang pusit.

4. Ilagay ang bakalaw, lutuin nang 5 minuto, saka ikalat sa ibabaw ang mga tahong at ang mga hipon, takpan, at lutuin pa nang 5–6 na minuto, hanggang bumuka ang mga tahong (itapon ang mga nanatiling sarado); asinan.

5. Samantala, i-toast ang mga hiwa ng tinapay, at ikuskos dito ang natirang butil ng bawang.

6. Ilagay ang mga toast sa malalim na plato, isandok sa ibabaw ang mga isda at ang malapot na sabaw, at ihain nang binudburan ng natirang perehil.

Tip: Sa Livorno, hindi bababa sa limang klase ng hayop-dagat ang inilalagay sa „cacciucco" – gumamit ng kahit ilang klase ng isda at pagkaing-dagat na makukuha mong sariwa, ang mahalaga ay ang malapot na sabaw na may bawang at kamatis.