Тосканська рибна юшка (Cacciucco alla livornese)

1. Кальмара почисть і наріж смужками по 2 см, тріску наріж більшими шматками; мідії почисть щіткою під холодною водою, відкриті, що не закриваються від постукування, викинь; креветки залиш у панцирах.

2. У великій широкій каструлі на олії протягом 2 хвилин потуши 3 дрібно нарізані зубчики часнику, пластівці чилі й половину петрушки, додай кальмара й обсмажуй 5 хвилин.

3. Влий червоне вино, випари його, вмішай томатну пасту, розім’яті руками очищені помідори й воду та туши під кришкою на слабкому вогні 25–30 хвилин, доки кальмар не стане м’яким.

4. Поклади тріску, вари 5 хвилин, потім виклади зверху мідії й креветки, накрий і вари ще 5–6 хвилин, доки мідії не розкриються (ті, що залишилися закритими, викинь); посоли.

5. Тим часом підсмаж скибки хліба й натри їх рештою зубчика часнику.

6. Поклади грінки в глибокі тарілки, виклади на них рибу й густий бульйон і подавай, посипавши рештою петрушки.

Порада: У Ліворно в «cacciucco» кладуть щонайменше п’ять видів морських мешканців – використовуй стільки видів риби й морепродуктів, скільки можеш дістати свіжими, головне – густий бульйон із часником і помідорами.