1. Nettoyez les calmars et coupez-les en lanières de 2 cm, coupez le cabillaud en gros morceaux ; brossez les moules sous l'eau froide et jetez celles qui restent ouvertes quand on les tapote ; laissez les crevettes dans leur carapace.
2. Dans une grande sauteuse, faites fondre dans l'huile 3 gousses d'ail hachées, le piment et la moitié du persil 2 minutes, ajoutez les calmars et faites-les revenir 5 minutes.
3. Versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer, incorporez le concentré de tomate, les tomates pelées écrasées à la main et l'eau, et laissez mijoter à couvert, à feu doux, 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les calmars soient tendres.
4. Ajoutez le cabillaud et laissez cuire 5 minutes, puis répartissez les moules et les crevettes par-dessus, couvrez et poursuivez 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent (jetez celles qui restent fermées) ; salez.
5. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain et frottez-les avec la gousse d'ail restante.
6. Mettez le pain grillé dans des assiettes creuses, versez dessus les poissons et le bouillon épais et servez parsemé du reste de persil.
Astuce : À Livourne, le « cacciucco » contient au moins cinq sortes de produits de la mer - utilisez autant de poissons et coquillages frais que vous en trouvez ; l'essentiel est le bouillon épais à la tomate et à l'ail.
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