Toskanski riblji paprikaš (Cacciucco alla livornese)

1. Lignje očisti i nareži na trakice od 2 cm, a bakalar na veće komade; školjke izribaj pod hladnom vodom, a otvorene koje se ni na kucanje ne zatvore baci; kozice ostavi u ljusci.

2. U velikom, širokom loncu na ulju pirjaj 3 sitno nasjeckana češnja češnjaka, chili pahuljice i polovicu peršina 2 minute, dodaj lignje i prži 5 minuta.

3. Podlij crnim vinom, pusti da ispari, umiješaj koncentrat rajčice, rukom zgnječene oguljene rajčice i vodu i poklopljeno kuhaj na laganoj vatri 25–30 minuta, dok lignje ne omekšaju.

4. Dodaj bakalar, kuhaj 5 minuta, a zatim po vrhu rasporedi školjke i kozice, poklopi i kuhaj još 5–6 minuta, dok se školjke ne otvore (one koje ostanu zatvorene baci); posoli.

5. U međuvremenu ploške kruha prepeci i natrljaj preostalim češnjem češnjaka.

6. Prepečene ploške stavi u duboke tanjure, na njih zagrabi ribu i gust umak i posluži posuto preostalim peršinom.

Savjet: U Livornu u „cacciucco" ide barem pet vrsta morskih plodova – upotrijebi onoliko vrsta ribe i plodova mora koliko ih nađeš svježih, bit je u gustom umaku s češnjakom i rajčicom.