Toskánská rybí polévka (Cacciucco alla livornese)

1. Oliheň očistíme a nakrájíme na 2 cm široké proužky, tresku na větší kousky; mušle vydrhneme pod studenou vodou a otevřené, které se ani po poklepání nezavřou, vyhodíme; krevety necháme v krunýřích.

2. Ve velkém širokém hrnci na oleji 2 minuty restujeme 3 nasekané stroužky česneku, chilli vločky a polovinu petrželky, přidáme oliheň a 5 minut opékáme.

3. Přilijeme červené víno, necháme ho odvařit, vmícháme rajčatový protlak, rukama rozmačkaná loupaná rajčata a vodu a pod pokličkou na mírném ohni vaříme 25–30 minut, až oliheň změkne.

4. Přidáme tresku, 5 minut vaříme, potom navrch rozložíme mušle a krevety, přiklopíme a vaříme dalších 5–6 minut, až se mušle otevřou (zavřené vyhodíme); osolíme.

5. Mezitím opečeme plátky chleba a potřeme je zbývajícím stroužkem česneku.

6. Topinky vložíme do hlubokých talířů, nabereme na ně ryby s hustou polévkou a podáváme posypané zbývající petrželkou.

Tip: V Livornu se do „cacciucca“ přidává nejméně pět druhů mořských živočichů – použijeme tolik druhů ryb a mořských plodů, kolik jich seženeme čerstvých; důležitý je hustý česnekovo-rajčatový základ.