Тосканская рыбная похлебка (Cacciucco alla livornese)

1. Очисти кальмаров и нарежь полосками по 2 см, треску нарежь крупными кусками; мидии почисти щеткой под холодной водой, открытые, которые не закрываются при постукивании, выброси; креветки оставь в панцире.

2. В большой широкой кастрюле на масле томи 3 мелко нарезанных зубчика чеснока, хлопья чили и половину петрушки 2 минуты, добавь кальмаров и обжаривай 5 минут.

3. Влей красное вино, выпари, вмешай томатную пасту, размятые руками очищенные помидоры и воду и вари под крышкой на медленном огне 25–30 минут, пока кальмары не станут мягкими.

4. Положи треску, вари 5 минут, затем разложи сверху мидии и креветки, накрой и вари еще 5–6 минут, пока мидии не раскроются (оставшиеся закрытыми выброси); посоли.

5. Тем временем поджарь ломтики хлеба и натри их оставшимся зубчиком чеснока.

6. Положи тосты в глубокие тарелки, выложи на них рыбу и густой бульон и подавай, посыпав оставшейся петрушкой.

Совет: В Ливорно в «каччукко» кладут не меньше пяти видов морских обитателей – используй столько видов рыбы и морепродуктов, сколько найдешь свежими, главное – густой чесночно-томатный бульон.