Súp cá Toscana (Cacciucco alla livornese)

1. Làm sạch mực, thái sợi 2 cm, cắt cá tuyết thành miếng lớn; chà các loại hai mảnh vỏ dưới nước lạnh, bỏ con mở không khép khi gõ; giữ tôm nguyên vỏ.

2. Om 3 tép tỏi băm, ớt khô dạng vảy và một nửa ngò tây với dầu trong nồi lớn rộng 2 phút, thêm mực, xào 5 phút.

3. Đổ vang đỏ, đun cạn, khuấy cà chua cô đặc, cà chua bóc vỏ bóp bằng tay và nước vào, đậy nắp, nấu trên lửa nhỏ 25–30 phút đến khi mực mềm.

4. Thêm cá tuyết, nấu 5 phút, rải các loại hai mảnh vỏ và tôm lên trên, đậy nắp, nấu thêm 5–6 phút đến khi các con mở (bỏ con vẫn đóng); nêm muối.

5. Trong lúc đó, nướng các lát bánh mì, xát tép tỏi còn lại lên.

6. Đặt bánh mì nướng vào đĩa sâu, múc cá và nước súp đặc lên, rắc ngò tây còn lại rồi dọn.

Mẹo: Ở Livorno, cacciucco có ít nhất năm loại động vật biển – dùng nhiều loại cá và hải sản tươi mua được, điều cốt lõi là nước súp tỏi cà chua đặc.