1. Corte a carne de javali em cubos de 1–2 cm e, em uma tigela, misture com o vinho tinto, as bagas de zimbro amassadas, a folha de louro e o alecrim; cubra e leve à geladeira a noite toda.
2. No dia seguinte, escorra a carne (reserve a marinada) e seque com papel-toalha; pique pequenos a cebola, a cenoura, o salsão e o alho.
3. Em uma panela de fundo grosso, doure a carne em levas no azeite em fogo alto, depois junte os legumes e refogue por 5–6 minutos; incorpore o extrato de tomate e despeje metade da marinada coada.
4. Quando o vinho tiver evaporado, junte a passata e o caldo, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado em fogo baixo por 2,5–3 horas, até a carne desmanchar; no final, desfie um pouco com um garfo.
5. Cozinhe as pappardelle al dente em bastante água com sal e misture com o ragu e um pouco da água do cozimento.
6. Sirva polvilhadas com pecorino ralado.
Dica: A marinada não só dá sabor, mas também suaviza o gosto forte, “selvagem”, característico da caça: não pule essa etapa e dê tempo a ela.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.