1. Potong daging babi hutan menjadi kiub 1–2 cm, dalam mangkuk gaul bersama wain merah, beri juniper yang ditumbuk, daun bay dan rosemary, dan tutup lalu masukkan ke dalam peti sejuk semalaman.
2. Keesokan harinya, toskan daging (asingkan perapan), keringkan dengan tuala kertas; cincang halus bawang, lobak merah, saderi dan bawang putih.
3. Dalam periuk berdasar tebal, dalam minyak zaitun, perangkan daging secara berperingkat dengan api besar, kemudian masukkan sayur, dan tumis selama 5–6 minit; gaul pes tomato ke dalamnya, dan tuangkan separuh perapan yang telah ditapis.
4. Apabila wain telah meruap, masukkan passata dan stok, perasakan dengan garam dan lada, dan bertutup, dengan api perlahan masak selama 2.5–3 jam, hingga daging hancur; pada akhirnya cerai-ceraikan sedikit dengan garpu.
5. Rebus pappardelle dalam banyak air masin hingga al dente, dan gaul bersama sedikit air rebusan ke dalam ragout.
6. Hidangkan ditaburi parutan pecorino.
Petua: Perapan bukan sahaja memberikan rasa, tetapi juga melembutkan rasa „liar" yang kuat dan tersendiri bagi daging buruan – jangan tinggalkannya, dan berikan masa secukupnya.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.