Папарделе с рагу от диво прасе (Папарделе ал рагу ди чингяле)

1. Нарежете месото от диво прасе на кубчета по 1–2 cm, смесете в купа с червеното вино, счуканите плодове хвойна, дафиновите листа и розмарина, покрийте и приберете в хладилника за една нощ.

2. На следващия ден отцедете месото (отделете маринатата) и го подсушете с кухненска хартия; нарежете лука, моркова, стъблото целина и чесъна ситно.

3. В тенджера с дебело дъно запържете месото в зехтина на порции на силен огън до кафяво, после добавете зеленчуците и задушавайте 5–6 минути; добавете доматеното пюре и налейте половината прецедена марината.

4. Когато виното се изпари, добавете пасатата и бульона, посолете, поръсете с черен пипер и варете под капак на слаб огън 2,5–3 часа, докато месото се разпада; накрая го раздробете леко с вилица.

5. Сварете папарделето в обилно количество подсолена вода до ал денте и смесете с рагуто с малко вода от варенето.

6. Поднесете поръсено с настъргано пекорино.

Съвет: Маринатата не само придава вкус, но и омекотява характерния силен „дивечов“ вкус на месото – не я пропускайте и отделете нужното време.