1. A vaddisznóhúst 1–2 cm-es kockákra vágjuk, egy tálban a vörösborral, a megtört borókabogyóval, a babérlevéllel és a rozmaringgal összekeverjük, és letakarva egy éjszakára hűtőbe tesszük.
2. Másnap a húst leszűrjük (a pácot félretesszük), papírtörlővel szárazra töröljük; a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát apróra vágjuk.
3. Egy vastag aljú lábasban az olívaolajon a húst adagonként erős lángon barnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket, és 5–6 percig pároljuk; belekeverjük a sűrített paradicsomot, és a leszűrt pác felével felöntjük.
4. Amikor a bor elfőtt, hozzáadjuk a passatát és az alaplevet, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, lassú tűzön 2,5–3 órán át főzzük, amíg a hús szétomlik; a végén villával kissé szétszedjük.
5. A pappardellét bő, sós vízben al dente főzzük, és egy kevés főzővízzel a raguba forgatjuk.
6. Reszelt pecorinóval megszórva tálaljuk.
Tipp: A pác nemcsak ízt ad, hanem a vadhús jellegzetes, erős „vad" ízét is lágyítja – ne hagyd ki, és ne sajnáld rá az időt.
A terved ebben a böngészőben legfeljebb 24 óráig marad meg. Regisztrálj vagy lépj be: átnézés után elmentheted a naptáradba, megőrizheted a receptjeidet, és később is használhatod a bevásárlólistádat.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Hozzájárulásoddal használati és eszközadatokat gyűjtünk a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez. Az adatok online azonosítókat is tartalmazhatnak. Hozzájárulásodat itt bármikor visszavonhatod.