1. Skerðu villisvínakjötið í 1–2 cm teninga og blandaðu saman við rauðvín, marin einiber, lárviðarlauf og rósmarín í skál. Breiddu yfir og settu í kæli yfir nótt.
2. Síaðu kjötið daginn eftir (geymdu marineringuna) og þerraðu með eldhúspappír. Saxaðu laukinn, gulrótina, selleríið og hvítlaukinn smátt.
3. Brúnaðu kjötið í skömmtum í ólífuolíu í þykkbotna potti við háan hita. Bættu síðan grænmetinu við og mýktu í 5–6 mínútur. Hrærðu tómatþykkninu saman við og helltu helmingnum af síuðu marineringunni út í.
4. Þegar vínið hefur soðið niður skaltu bæta passata og soði við, salta og pipra og sjóða undir loki við vægan hita í 2,5–3 klukkustundir þar til kjötið dettur í sundur. Rífðu það lítillega með gaffli í lokin.
5. Sjóddu pappardelle al dente í ríkulegu saltvatni og blandaðu saman við ragúið með svolitlu suðuvatni.
6. Stráðu rifnum pecorino yfir og berðu fram.
Ábending: Marineringin bæði gefur bragð og mildar einkennandi, sterkt villibráðarbragð kjötsins – ekki sleppa henni og gefðu henni nægan tíma.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.