1. Skær vildsvinekødet i tern på 1–2 cm, bland det i en skål med rødvin, knuste enebær, laurbærblade og rosmarin, og sæt det tildækket i køleskabet natten over.
2. Si kødet fra næste dag (gem marinaden), og dup det tørt med køkkenrulle. Hak løg, gulerod, bladselleri og hvidløg fint.
3. Brun kødet i hold ved høj varme i olivenolien i en tykbundet gryde. Tilsæt derefter grøntsagerne, og sautér i 5–6 minutter. Rør tomatpuréen i, og hæld halvdelen af den siede marinade ved.
4. Når vinen er kogt væk, tilsættes passata og fond. Krydr med salt og peber, og lad retten simre under låg ved svag varme i 2,5–3 timer, til kødet falder fra hinanden; del det lidt med en gaffel til sidst.
5. Kog pappardellen al dente i rigeligt saltet vand, og vend den i ragouten med lidt kogevand.
6. Servér med et drys revet pecorino.
Tip: Marinaden giver både smag og mildner vildtkødets karakteristiske, kraftige vildtsmag – spring den ikke over, og giv den den nødvendige tid.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.