1. Skär vildsvinsköttet i 1–2 cm stora tärningar och blanda i en skål med rödvin, krossade enbär, lagerblad och rosmarin. Täck och ställ i kylskåp över natten.
2. Låt nästa dag köttet rinna av (spara marinaden) och torka med hushållspapper. Finhacka lök, morot, selleri och vitlök.
3. Bryn köttet i olivolja i en tjockbottnad gryta på hög värme i omgångar. Tillsätt grönsakerna och fräs i 5–6 minuter. Rör ner tomatpurén och häll på hälften av den silade marinaden.
4. När vinet kokat bort, tillsätt passata och buljong, salta och peppra och koka under lock på låg värme i 2,5–3 timmar tills köttet faller sönder. Dela det lite med en gaffel på slutet.
5. Koka pappardellen al dente i rikligt med saltat vatten och vänd ner i ragun med lite kokvatten.
6. Servera med riven pecorino över.
Tips: Marinaden ger inte bara smak utan mildrar också viltköttets karakteristiska, kraftiga ”viltsmak” – hoppa inte över den och ge den gott om tid.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.