1. Leikkaa villisianliha 1–2 cm:n kuutioiksi, sekoita kulhossa punaviinin, murskattujen katajanmarjojen, laakerinlehden ja rosmariinin kanssa ja nosta peitettynä jääkaappiin yön yli.
2. Valuta liha seuraavana päivänä (ota marinadi talteen) ja kuivaa talouspaperilla; hienonna sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli.
3. Ruskista liha paksupohjaisessa padassa oliiviöljyssä erissä kovalla lämmöllä ruskeaksi, lisää kasvikset ja hauduta 5–6 minuuttia. Sekoita tomaattipyree joukkoon ja lisää puolet siivilöidystä marinadista.
4. Kun viini on haihtunut, lisää passata ja liemi, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä kannen alla miedolla lämmöllä 2,5–3 tuntia, kunnes liha hajoaa; revi lopuksi hieman haarukalla.
5. Keitä pappardelle runsaassa suolatussa vedessä al denteksi ja kääntele ragùhun pienen keitinvesimäärän kanssa.
6. Tarjoile raastetulla pecorinolla viimeisteltynä.
Vinkki: Marinadi antaa makua ja pehmentää riistalihan tunnusomaista voimakasta riistan makua – älä jätä sitä väliin äläkä säästele aikaa.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.