1. Κόψε το κρέας αγριογούρουνου σε κύβους 1–2 cm, ανακάτεψε σε μπολ με το κόκκινο κρασί, τους σπασμένους καρπούς αρκεύθου, τη δάφνη και το δεντρολίβανο και βάλε σκεπασμένο στο ψυγείο για ένα βράδυ.
2. Την επόμενη μέρα στράγγισε το κρέας (κράτησε τη μαρινάδα) και σκούπισε με χαρτί κουζίνας· ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο, τη σελινόριζα και το σκόρδο.
3. Σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο ρόδισε το κρέας σε δόσεις στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, πρόσθεσε τα λαχανικά και μάρανε για 5–6 λεπτά· ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και πρόσθεσε τη μισή σουρωμένη μαρινάδα.
4. Όταν εξατμιστεί το κρασί, πρόσθεσε την πασάτα και τον ζωμό, αλατοπιπέρωσε και σιγόβρασε σκεπασμένο για 2,5–3 ώρες, μέχρι να διαλύεται το κρέας· στο τέλος χώρισε λίγο με πιρούνι.
5. Βράσε τις παπαρδέλες αλ ντέντε σε άφθονο αλατισμένο νερό και ανακάτεψε στο ραγού με λίγο νερό βρασίματος.
6. Σέρβιρε πασπαλίζοντας με τριμμένο πεκορίνο.
Συμβουλή: Η μαρινάδα δίνει γεύση αλλά και μαλακώνει τη χαρακτηριστική, έντονη γεύση «κυνηγιού» — μην την παραλείψεις και δώσε της τον χρόνο που χρειάζεται.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.