1. Skjær villsvinkjøttet i terninger på 1–2 cm. Bland i en bolle med rødvin, knuste einebær, laurbærblad og rosmarin, dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
2. Hell av kjøttet dagen etter og ta vare på marinaden. Tørk kjøttet med kjøkkenpapir og finhakk løk, gulrot, selleri og hvitløk.
3. Brun kjøttet i omganger på sterk varme i olivenoljen i en tykkbunnet gryte. Tilsett grønnsakene og surr i 5–6 minutter. Rør inn tomatpuréen og hell på halvparten av den silte marinaden.
4. Når vinen har kokt bort, tilsetter du passata og kraft, krydrer med salt og pepper og lar småkoke under lokk på svak varme i 2,5–3 timer til kjøttet faller fra hverandre. Del det litt opp med en gaffel mot slutten.
5. Kok pappardellen al dente i rikelig med saltet vann og vend inn i raguen med litt kokevann.
6. Server med revet pecorino drysset over.
Tips: Marinaden gir både smak og demper den kraftige, karakteristiske viltsmaken. Ikke utelat den, og gi den nok tid.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.