意式野猪肉酱宽面（Pappardelle al ragù di cinghiale）

1. 将野猪肉切成 1–2 cm 的块，在碗中与红酒、压碎的杜松子、月桂叶和迷迭香混合；盖好冷藏一夜。

2. 第二天，将肉沥干（保留腌汁），用厨房纸擦干；洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜切碎。

3. 在厚底锅中用橄榄油大火分批把肉煎上色，然后加入蔬菜炒 5–6 分钟；拌入番茄膏，倒入一半过滤后的腌汁。

4. 酒汁蒸发后，加入番茄泥和高汤，用盐和胡椒调味，盖上锅盖小火炖 2.5–3 小时，直到肉软烂；最后用叉子稍微撕散。

5. 在大量盐水中把宽面煮至弹牙，与肉酱和少许煮面水拌匀。

6. 撒上擦碎的佩科里诺奶酪享用。

小贴士：腌汁不仅增添风味，还能柔化野味特有的浓重“野性”味道：不要跳过这一步，给它足够的时间。