1. Hiwain ang karne ng baboy-ramo sa kuwadradong tig-1–2 cm, sa mangkok, haluin kasama ng red wine, ng dinurog na juniper berry, ng dahon ng laurel at ng rosemary, at nakatakip, ilagay sa ref nang isang gabi.
2. Kinabukasan, salain ang karne (itabi ang marinade), patuyuin gamit ang paper towel; tadtarin nang pino ang sibuyas, ang karot, ang kintsay at ang bawang.
3. Sa kaserolang makapal ang ilalim, sa olive oil, nang paisa-isang batch, sa malakas na apoy, i-brown ang karne, saka idagdag ang mga gulay, at pasingawan nang 5–6 na minuto; ihalo ang tomato paste, at buhusan ng kalahati ng sinalang marinade.
4. Kapag sumingaw na ang alak, idagdag ang passata at ang stock, asinan, paminta-han, at nakatakip, sa mahinang apoy, lutuin nang 2.5–3 oras, hanggang madurog ang karne; sa dulo, gamit ang tinidor, himayin nang bahagya.
5. Lutuin ang pappardelle hanggang al dente sa maraming tubig na may asin, at haluin sa ragù kasama ng kaunting tubig na pinaglutuan.
6. Ihain nang binudburan ng kinayod na pecorino.
Tip: Hindi lang lasa ang ibinibigay ng marinade, pinalalambot din nito ang katangiang matapang na lasang „gubat" ng karne ng hayop-gubat – huwag itong laktawan, at huwag tipirin ang oras para dito.
Mananatili ang iyong plano sa browser na ito nang hanggang 24 na oras. Magparehistro o mag-log in: pagkatapos suriin, maaari mo itong i-save sa iyong kalendaryo, itabi ang iyong mga recipe, at gamitin ang iyong listahan ng bibilhin sa ibang pagkakataon.
Mga cookie na mahalaga para sa pangunahing paggana ng website. Kung wala ang mga ito, hindi gagana nang maayos ang site, at hindi ito maaaring i-off.
Sa iyong pahintulot, nangongolekta kami ng data ng paggamit at ng device sa pamamagitan ng Google Analytics para mapaunlad ang site. Maaaring may kasamang mga online identifier ang data. Maaari mong bawiin dito ang iyong pahintulot anumang oras.