Pappardelle xốt thịt heo rừng hầm (Pappardelle al ragù di cinghiale)

1. Cắt thịt heo rừng thành khối 1–2 cm, trộn trong tô với vang đỏ, quả bách xù giã, lá nguyệt quế và hương thảo, đậy lại, cho vào tủ lạnh qua đêm.

2. Hôm sau để thịt ráo (giữ riêng nước ướp), thấm khô bằng giấy bếp; băm hành tây, cà rốt, cần tây và tỏi.

3. Áp chảo từng mẻ thịt với dầu ô liu trong nồi đáy dày trên lửa lớn cho nâu, thêm rau củ, om 5–6 phút; khuấy cà chua cô đặc vào, đổ một nửa nước ướp đã lọc.

4. Khi rượu cạn, thêm passata và nước dùng, nêm muối, tiêu, đậy nắp, nấu trên lửa nhỏ 2,5–3 giờ đến khi thịt mềm rã; cuối cùng dùng nĩa xé nhẹ.

5. Luộc pappardelle trong nhiều nước muối đến độ al dente, trộn vào xốt thịt cùng ít nước luộc.

6. Rắc pecorino bào rồi dọn.

Mẹo: Nước ướp vừa tạo vị vừa làm dịu vị thú rừng đậm đặc trưng – đừng bỏ qua và hãy dành đủ thời gian.