1. หั่นเนื้อหมูป่าเป็นลูกเต๋าขนาด 1–2 cm ผสมในชามกับไวน์แดง จูนิเปอร์เบอร์รีบุบ ใบกระวาน และโรสแมรี ปิดคลุมแช่ตู้เย็นข้ามคืน
2. วันถัดมากรองเนื้อ เก็บน้ำหมักไว้ ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษ สับหัวหอม แครอต เซเลอรี และกระเทียมละเอียด
3. จี่เนื้อทีละชุดในหม้อก้นหนากับน้ำมันมะกอกด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล ใส่ผักผัด 5–6 นาที ผสมมะเขือเทศเข้มข้นแล้วเติมน้ำหมักที่กรองไว้ครึ่งหนึ่ง
4. เมื่อไวน์งวด ใส่มะเขือเทศบดพาสซาตาและน้ำสต๊อก ปรุงเกลือและพริกไทย ปิดฝาต้มไฟอ่อน 2,5–3 ชั่วโมงจนเนื้อเปื่อย สุดท้ายใช้ส้อมแยกเนื้อเล็กน้อย
5. ต้มปัปปาร์เดลเลในน้ำเกลือปริมาณมากให้สุกแบบอัลเดนเต คลุกรากูกับน้ำต้มเล็กน้อย
6. โรยเปโคริโนขูดแล้วเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: น้ำหมักไม่เพียงเพิ่มรส แต่ยังช่วยลดกลิ่นรสสาบเข้มของเนื้อสัตว์ป่า อย่าข้ามและอย่าลดเวลาหมัก
แผนจะอยู่ในเบราว์เซอร์นี้สูงสุด 24 ชั่วโมง ลงทะเบียนหรือเข้าสู่ระบบ: หลังตรวจสอบ คุณบันทึกลงในปฏิทิน เก็บสูตรอาหาร และกลับมาใช้รายการซื้อของภายหลังได้
คุกกี้ที่จำเป็นต่อการทำงานพื้นฐานของเว็บไซต์ หากไม่มี เว็บไซต์จะทำงานได้ไม่ถูกต้อง และไม่สามารถปิดคุกกี้เหล่านี้ได้
เมื่อคุณให้ความยินยอม เราจะรวบรวมข้อมูลการใช้งานและอุปกรณ์ผ่าน Google Analytics เพื่อปรับปรุงเว็บไซต์ ข้อมูลอาจมีตัวระบุออนไลน์ คุณถอนความยินยอมที่นี่ได้ทุกเมื่อ