1. Potong daging babi hutan menjadi dadu berukuran 1–2 cm, campurkan dalam mangkuk dengan anggur merah, buah juniper yang dimemarkan, daun salam Eropa, dan rosemary, lalu tutup dan simpan di kulkas semalaman.
2. Keesokan harinya, tiriskan daging (sisihkan cairan rendamannya), lalu tepuk hingga kering dengan tisu dapur; cincang bawang bombai, wortel, seledri, dan bawang putih.
3. Dalam panci berdasar tebal, masak daging secara bertahap dengan minyak zaitun di atas api besar hingga kecokelatan, lalu tambahkan sayuran dan tumis selama 5–6 menit; campurkan pasta tomat dan tuangkan separuh cairan rendaman yang telah disaring.
4. Setelah anggur menguap, tambahkan passata dan kaldu, beri garam serta merica, lalu masak tertutup dengan api kecil selama 2,5–3 jam hingga daging sangat empuk dan mudah hancur; pada akhir memasak, suwir sedikit dengan garpu.
5. Rebus pappardelle al dente dalam banyak air asin, lalu campurkan ke dalam ragu bersama sedikit air rebusan.
6. Sajikan dengan taburan pecorino parut.
Tip: Rendaman tidak hanya memberi rasa, tetapi juga melembutkan rasa „liar" khas daging buruan yang kuat – jangan dilewatkan dan luangkan waktu yang cukup untuk merendamnya.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.