1. Qatta' l-laħam tal-ħanżir selvaġġ f'kubi ta' 1–2 cm, ħallat fi skutella mal-inbid aħmar, il-frott tal-ġnibru mgħaffeġ, il-werqa tar-rand u l-klin u poġġi mgħotti fil-friġġ għal lejl.
2. L-għada saffi l-laħam u warrab l-immarinar, nixxef bil-karta tal-kċina; qatta' l-basla, il-karrotta, il-karfus u t-tewm fin.
3. F'borma b'qiegħ oħxon aqli l-laħam fiż-żejt taż-żebbuġa f'porzjonijiet fuq nar għoli sakemm jismar, żid il-ħaxix u sajjar għal 5–6 minuti; ħallat il-kunserva tat-tadam miegħu u ferra' nofs l-immarinar imsaffi.
4. Meta l-inbid jevapora, żid il-passata u l-brodu, ħawwar bil-melħ u l-bżar u sajjar mgħotti fuq nar baxx għal 2,5–3 sigħat sakemm il-laħam jitfarrak; fl-aħħar qassmu ftit b'furketta.
5. Għalli l-pappardelle f'ħafna ilma bil-melħ sakemm ikun al dente u ħalltu fir-ragù ma' ftit ilma tat-tisjir.
6. Servi bil-Pecorino maħkuk fuq il-wiċċ.
Parir: L-immarinar mhux biss jagħti togħma iżda jtaffi wkoll it-togħma qawwija u karatteristika «tal-kaċċa» tal-laħam – tħallihx barra u ddedikalu l-ħin meħtieġ.
Il-pjan tiegħek jibqa' f'dan il-brawżer sa massimu ta' 24 siegħa. Irreġistra jew idħol: wara reviżjoni tista' tissejvjah fil-kalendarju tiegħek, iżżomm ir-riċetti tiegħek u tuża l-lista tax-xiri tiegħek aktar tard ukoll.
Cookies indispensabbli għall-funzjonament bażiku tas-sit. Mingħajrhom is-sit ma jaħdimx sew u ma jistgħux jintfew.
Bil-kunsens tiegħek niġbru data dwar l-użu u l-apparat permezz ta' Google Analytics biex intejbu s-sit. Id-data tista' tinkludi wkoll identifikaturi online. Tista' tirtira l-kunsens tiegħek hawn fi kwalunkwe ħin.