Папарделле з рагу з кабана (Pappardelle al ragù di cinghiale)

1. М’ясо кабана наріж кубиками по 1–2 см, у мисці перемішай із червоним вином, розчавленими ягодами ялівцю, лавровим листом і розмарином, накрий і постав на ніч у холодильник.

2. Наступного дня відціди м’ясо (маринад відклади), висуши паперовим рушником; цибулю, моркву, селеру й часник дрібно наріж.

3. У каструлі з товстим дном на оливковій олії обсмаж м’ясо порціями на сильному вогні до коричневого кольору, потім додай овочі й тушкуй 5–6 хвилин; вмішай томатну пасту й залий половиною відцідженого маринаду.

4. Коли вино випарується, додай пасату й бульйон, посоли, поперчи й вари під кришкою на малому вогні 2,5–3 години, поки м’ясо розпадатиметься; наприкінці трохи розбери його виделкою.

5. Звари папарделле у великій кількості підсоленої води al dente й перемішай у рагу з невеликою кількістю води від варіння.

6. Подавай, посипавши тертим пекоріно.

Порада: Маринад не лише дає смак, а й пом’якшує характерний різкий «дикий» присмак дичини — не пропускай його й не шкодуй на нього часу.