Pappardelle z ragù z dzika (Pappardelle al ragù di cinghiale)

1. Mięso z dzika pokrój w kostkę 1–2 cm, w misce wymieszaj z czerwonym winem, rozgniecionymi jagodami jałowca, liściem laurowym i rozmarynem i przykryte wstaw na noc do lodówki.

2. Następnego dnia mięso odcedź (marynatę odłóż) i osusz ręcznikiem papierowym; cebulę, marchewkę, seler naciowy i czosnek posiekaj drobno.

3. W garnku o grubym dnie na oliwie obsmaż mięso porcjami na dużym ogniu na brązowo, a potem dodaj warzywa i duś 5–6 minut; wmieszaj koncentrat pomidorowy i zalej połową odcedzonej marynaty.

4. Gdy wino odparuje, dodaj passatę i bulion, posól, popieprz i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2,5–3 godziny, aż mięso zacznie się rozpadać; na koniec lekko rozdziel je widelcem.

5. Pappardelle ugotuj al dente w dużej ilości osolonej wody i wymieszaj z ragù z odrobiną wody z gotowania.

6. Podawaj posypane startym pecorino.

Wskazówka: Marynata nie tylko dodaje smaku, ale też łagodzi charakterystyczny, mocny „dziki” posmak dziczyzny – nie pomijaj jej i nie żałuj na nią czasu.