Гнуди од рикоте и спанаћа у маслацу с жалфијом

1. Рикоту оставите у цедиљци најмање 30 минута да се оцеди и буде што сувља.

2. Спанаћ динстајте у мало воде 2 минута да увене, охладите, врло добро оцедите стискањем и сасвим ситно исецкајте.

3. У посуди помешајте рикоту, спанаћ, пармезан, јаје, мускатни орашчић, со и половину брашна; смеса треба да буде мекана, али да се може обликовати.

4. Преостало брашно сипајте у тањир, побрашњеним рукама обликујте куглице величине ораха и уваљајте их у брашно.

5. Гнуде кувајте у турама у доста слане воде која једва струји док не испливају, па још 1 минут; у међувремену отопите маслац с листовима жалфије и загревајте до боје лешника, па гнуде извадите решеткастом кашиком и преврните у њему.

6. Поспите ренданим пармезаном и одмах послужите.

Савет: Прво пробно скувајте само једну куглицу: ако се распада, у смесу умесите још мало брашна – гнуди су заправо „голи" надев за равиоле, без теста.