Gnudi cu ricotta și spanac, cu unt cu salvie (Gnudi)

1. Lăsăm ricotta să se scurgă într-o strecurătoare cel puțin 30 de minute, ca să fie cât mai uscată.

2. Înăbușim spanacul în puțină apă 2 minute, îl lăsăm să se răcească, stoarcem foarte bine zeama și îl tocăm foarte mărunt.

3. Într-un bol amestecăm ricotta, spanacul, parmezanul, oul, nucșoara, sarea și jumătate din făină; compoziția trebuie să fie moale, dar să poată fi modelată.

4. Punem făina rămasă pe o farfurie, formăm bile cât o nucă cu mâinile presărate cu făină și le tăvălim prin făină.

5. Fierbem gnudi în tranșe, în apă sărată din belșug, care abia clocotește, până se ridică la suprafață, apoi încă 1 minut; între timp topim și rumenim untul cu frunzele de salvie până capătă culoarea alunei și adăugăm gnudi scoase cu spumiera.

6. Presărăm parmezan ras și servim imediat.

Sfat: Fierbe mai întâi o singură bilă de probă: dacă se destramă, încorporează puțină făină în compoziție – gnudi sunt, în esență, umplutură de ravioli „goală” (fără aluat).