Ньюди с рикоттой и шпинатом в масле с шалфеем (Gnudi)

1. Рикотте дай стечь в сите минимум 30 минут, чтобы она была как можно суше.

2. Шпинат припусти в небольшом количестве воды 2 минуты, остуди, очень тщательно отожми сок и совсем мелко нарежь.

3. В миске смешай рикотту, шпинат, пармезан, яйцо, мускатный орех, соль и половину муки; масса должна быть мягкой, но держать форму.

4. Оставшуюся муку насыпь на тарелку, присыпанными мукой руками сформуй шарики размером с грецкий орех и обваляй их в муке.

5. Вари ньюди порциями в большом количестве подсоленной, едва кипящей воды, пока они не всплывут, а затем еще 1 минуту; тем временем растопи сливочное масло с листьями шалфея до орехово-коричневого цвета и переложи в него вынутые шумовкой ньюди.

6. Посыпь тертым пармезаном и сразу подавай.

Совет: Сначала свари один пробный шарик: если он разваливается, добавь в массу еще немного муки – суть ньюди в том, что это «голая» (без теста) начинка для равиоли.