Gnudi na may ricotta at spinach, may mantikilya at sage (Gnudi)

1. Patuluin ang ricotta sa salaan nang hindi bababa sa 30 minuto, para maging mas tuyo hangga't maaari.

2. Palambutin ang spinach sa kaunting tubig nang 2 minuto, palamigin, pigaing napakabuti ang katas nito, at tadtarin nang napakapino.

3. Sa mangkok, haluin ang ricotta, ang spinach, ang parmesan, ang itlog, ang nutmeg, ang asin at ang kalahati ng harina; dapat malambot pero nahuhubog ang timpla.

4. Ikalat ang natirang harina sa plato, gamit ang kamay na may harina, bumuo ng mga bolang kasinlaki ng walnut, at igulong ang mga ito sa harina.

5. Nang paisa-isang batch, lutuin ang gnudi sa maraming tubig na may asin na halos hindi kumukulo, hanggang lumutang sa ibabaw ng tubig, saka 1 minuto pa; samantala, tunawin ang mantikilya kasama ng mga dahon ng sage hanggang maging kulay-hazelnut, at ibaligtad dito ang gnudi na inilabas gamit ang slotted spoon.

6. Ihain agad, binudburan ng kinayod na parmesan.

Tip: Una, ilaga muna ang isang pansubok na bola: kung magkawatak-watak, masahihin pa ang kaunting harina sa timpla – ang diwa ng gnudi ay „hubad" (walang pasta) na palaman ng ravioli.