1. एक छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च को लगभग 100 मि.ली. ठंडे दूध में, बिना गुठलियों के, घोलें।
2. एक बर्तन में बचा दूध ताज़ी क्रीम और चीनी के साथ चलाते हुए गरम करें (उबलने न दें)।
3. स्टार्च वाला दूध मिलाएँ और लगातार चलाते हुए 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक हल्का गाढ़ा न हो जाए (जब तक चम्मच की पीठ पर परत न चढ़ने लगे)।
4. एक कटोरे में डालें, सतह को क्लिंग फ़िल्म से ढकें, ठंडा होने दें और फिर कम से कम 4 घंटे (बेहतर पूरी रात) फ़्रिज में रखें।
5. अच्छी तरह ठंडा मिश्रण आइसक्रीम मशीन में डालें और मशीन के निर्देशों के अनुसार लगभग 25–30 मिनट जमाएँ; फिर एक डिब्बे में निकालें और फ़्रीज़र में 1–2 घंटे जमने दें। बिना मशीन के: एक उथले डिब्बे में फ़्रीज़र में रखें और 3 घंटे तक हर आधे घंटे में ज़ोर से चलाएँ (या हैंड ब्लेंडर से फेंटें)।
6. परोसने से पहले 5–10 मिनट कमरे के तापमान पर रखें, ताकि स्कूप आसानी से बनें।
सुझाव: यह इटली की „शुद्ध” दूध वाली आइसक्रीम है, बिना अंडे के, आइसक्रीम दुकानों का आधार: अगर अंत में चलाते हुए पिघली डार्क चॉकलेट टपकाएँ, तो यह स्ट्राचातेल्ला बन जाती है। एक हफ़्ते के अंदर खा लेना बेहतर है, क्योंकि उसके बाद इसमें बर्फ़ के कण बनने लगते हैं।
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