Итальянское молочное мороженое (Gelato fior di latte)

1. В небольшой миске размешай кукурузный крахмал примерно со 100 мл холодного молока до однородности.

2. Оставшееся молоко со сливками и сахаром нагрей в кастрюле, помешивая (не доводи до кипения).

3. Вмешай молоко с крахмалом и вари при постоянном помешивании 2–3 минуты, пока смесь немного не загустеет (будет покрывать обратную сторону ложки).

4. Перелей в миску, накрой поверхность пищевой пленкой, остуди, затем убери в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).

5. Вылей хорошо охлажденную основу в мороженицу и замораживай по инструкции к прибору около 25–30 минут, затем переложи в контейнер и дай застыть в морозилке 1–2 часа. Без мороженицы: поставь в морозилку в плоском контейнере и в течение 3 часов каждые полчаса энергично перемешивай (или пробивай погружным блендером).

6. Перед подачей оставь на 5–10 минут при комнатной температуре, чтобы мороженое легко формовалось в шарики.

Совет: Это «чистое» итальянское молочное мороженое без яиц – основа джелатерий: из него получается страчателла, если в конце во время перемешивания влить растопленный темный шоколад. Лучше всего съесть в течение недели, потом оно кристаллизуется.