1. Verrühr in einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit etwa 100 ml kalter Milch klümpchenfrei.
2. Erhitz die restliche Milch mit der Sahne und dem Zucker in einem Topf unter Rühren (nicht überkochen lassen).
3. Rühr die Stärkemilch ein und koch alles unter ständigem Rühren 2-3 Minuten, bis es leicht eindickt (es überzieht die Rückseite eines Löffels).
4. Gieß die Masse in eine Schüssel, deck sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, lass sie abkühlen und stell sie dann mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt.
5. Füll die gut gekühlte Grundmasse in die Eismaschine und lass sie nach Herstelleranleitung etwa 25-30 Minuten gefrieren, dann füll sie in eine Dose und lass sie im Gefrierfach 1-2 Stunden fest werden. Ohne Eismaschine: in einer flachen Dose einfrieren und 3 Stunden lang jede halbe Stunde kräftig umrühren (oder mit dem Stabmixer durchmixen).
6. Lass das Eis vor dem Servieren 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit es sich gut portionieren lässt.
Tipp: Ein eifreies, „reines" italienisches Milcheis, die Basis jeder Gelateria: Zu Stracciatella wird es, wenn du am Ende beim Rühren geschmolzene Zartbitterschokolade hineinträufelst - am besten isst du es innerhalb einer Woche, danach kristallisiert es.
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