1. Lös die Hefe in einer Schüssel im lauwarmen Wasser auf, gib die Hälfte des Mehls dazu und verrühr alles, füg dann das restliche Mehl, Salz und Olivenöl hinzu und knete alles 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig; lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen.
2. Teil den Teig in 4 gleiche Kugeln und lass sie zugedeckt weitere 30 Minuten ruhen; heiz inzwischen den Ofen mit einem Pizzastein oder umgedrehten Backblech auf die höchste Stufe (250-275 °C) vor.
3. Zerdrück die geschälten Tomaten mit der Hand und salze sie leicht; würfel den Mozzarella und lass ihn abtropfen, schneide die Pilze in dünne Scheiben, viertel die Artischockenherzen und zupf den Schinken in Streifen.
4. Drück eine Teigkugel auf bemehlter Fläche mit den Fingerspitzen zu einem etwa 28 cm großen Fladen, leg ihn auf Backpapier, bestreich ihn dünn mit Tomate und streu den Mozzarella darüber.
5. Verteil Schinken, Pilze, Artischocken und Oliven in vier „Abschnitten" darauf, beträufel alles mit Olivenöl, schieb die Pizza auf den heißen Stein und back sie 7-10 Minuten, bis der Rand Blasen wirft und der Käse blubbert.
6. Serviere sie sofort; back die übrigen Pizzen genauso.
Tipp: Die „launische" Pizza heißt so, weil von allem etwas darauf kommt - du kannst den Belag auch stückweise verteilen, damit jeder seinen Favoriten findet.
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