Пицца каприччоза (Pizza capricciosa)

1. В миске раствори дрожжи в теплой воде, добавь половину муки, перемешай, затем добавь оставшуюся муку, соль и оливковое масло и вымешивай 10 минут до гладкого эластичного теста; накрой и дай подняться в теплом месте 1,5–2 часа.

2. Раздели тесто на 4 одинаковых шарика и дай отдохнуть под крышкой еще 30 минут; тем временем разогрей духовку вместе с камнем для пиццы или перевернутым противнем на максимальную температуру (250–275 °C).

3. Очищенные помидоры разомни руками и слегка посоли; моцареллу нарежь кубиками и дай стечь, грибы нарежь тонкими ломтиками, сердцевины артишоков – на четвертинки, ветчину разорви на полоски.

4. Один шарик теста на присыпанной мукой поверхности распредели кончиками пальцев в круг диаметром около 28 см, положи на пекарскую бумагу, тонко смажь помидорами и посыпь моцареллой.

5. Разделив на четыре «сектора», разложи на ней ветчину, грибы, артишоки и оливки, полей оливковым маслом, сдвинь на горячий камень и выпекай 7–10 минут, пока края не вздуются пузырями, а сыр не забурлит.

6. Сразу подавай; остальные пиццы выпекай так же.

Совет: Название «капризной» пиццы происходит от того, что на нее кладут понемногу всего, – начинки можно разложить и по кускам, так каждый найдет свою любимую.