ピッツァ・カプリチョーザ（Pizza capricciosa）

1. ボウルでイーストをぬるま湯に溶かし、小麦粉の半量を加えて混ぜ、残りの小麦粉、塩、オリーブオイルを加えて、なめらかで弾力のある生地になるまで10分こねます。ふたをして温かい場所で1.5～2時間発酵させます。

2. 生地を4等分に丸め、ふたをしてさらに30分休ませます。その間に、ピザストーンか裏返した天板を入れて、オーブンを最高温度（250～275 °C）に予熱します。

3. ホールトマトを手でつぶし、軽く塩をします。モッツァレラは角切りにして水けをきり、マッシュルームは薄切り、アーティチョークの芯は4つ割りにし、ハムは細く裂きます。

4. 打ち粉をした台で生地を指先で押し広げて直径約28cmの円形にし、オーブンシートにのせて、トマトを薄く塗り、モッツァレラを散らします。

5. その上にハム、マッシュルーム、アーティチョーク、オリーブを4つの「区画」に分けてのせ、オリーブオイルをかけます。熱したストーンにすべらせ、縁がふくらんでチーズがぐつぐつするまで7～10分焼きます。

6. すぐに出します。残りのピッツァも同じように焼きます。

ポイント：「気まぐれ」ピッツァという名前は、少しずつ何でものせることから。具を切り分けた一切れごとにのせて、それぞれが好きな具を見つけられるようにしてもかまいません。