1. In una ciotola sciogli il lievito nell'acqua tiepida, aggiungi metà della farina e mescola, poi unisci la farina rimasta, il sale e l'olio d'oliva e impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1,5-2 ore.
2. Dividi l'impasto in 4 panetti uguali e lasciali riposare coperti altri 30 minuti; intanto preriscalda il forno alla massima temperatura (250-275 °C) con una pietra refrattaria o una teglia capovolta.
3. Schiaccia a mano i pomodori pelati e salali leggermente; taglia a dadini la mozzarella e lasciala sgocciolare, affetta sottili i funghi, taglia in quarti i cuori di carciofo e spezzetta il prosciutto a listarelle.
4. Su un piano infarinato allarga un panetto con i polpastrelli in un disco di circa 28 cm, mettilo su carta forno, spalma un velo di pomodoro e distribuisci la mozzarella.
5. Disponi sopra prosciutto, funghi, carciofi e olive in quattro "spicchi", condisci con un filo d'olio, fai scivolare la pizza sulla pietra calda e cuoci 7-10 minuti, finché il cornicione è gonfio e il formaggio sfrigola.
6. Servi subito; cuoci le altre pizze allo stesso modo.
Consiglio: La pizza "capricciosa" si chiama così perché sopra c'è un po' di tutto - puoi anche disporre i condimenti a spicchi, così ognuno trova il suo preferito.
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