1. In una ciotolina stempera l'amido di mais con circa 100 ml di latte freddo, senza grumi.
2. Scalda il latte rimasto con la panna e lo zucchero in un pentolino, mescolando (senza farlo bollire).
3. Unisci il latte con l'amido e cuoci per 2-3 minuti mescolando di continuo, finché si addensa leggermente (vela il dorso del cucchiaio).
4. Versa in una ciotola, copri con pellicola a contatto, lascia raffreddare e poi metti in frigo per almeno 4 ore (meglio una notte).
5. Versa la base ben fredda nella gelatiera e manteca per circa 25-30 minuti secondo le istruzioni, poi trasferisci in un contenitore e lascia rassodare in freezer per 1-2 ore. Senza gelatiera: metti in freezer in un contenitore basso e mescola energicamente (o frulla col minipimer) ogni mezz'ora per 3 ore.
6. Lascialo 5-10 minuti a temperatura ambiente prima di servire, così si porziona facilmente.
Consiglio: È il gelato al latte "puro", senza uova, base di ogni gelateria: diventa stracciatella se alla fine della mantecatura ci fai colare del cioccolato fondente fuso - è meglio consumarlo entro una settimana, poi tende a cristallizzare.
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