Italian na ice cream na gatas (Gelato fior di latte)

1. Sa maliit na mangkok, haluin ang cornstarch kasama ng mga 1 dl na malamig na gatas hanggang walang buo-buo.

2. Sa kaserola, habang hinahalo, initin ang natirang gatas kasama ng cream at ng asukal (huwag itong pakuluan).

3. Ihalo ang gatas na may starch, at habang tuloy-tuloy na hinahalo, lutuin nang 2–3 minuto, hanggang bahagyang lumapot (nababalutan nito ang likod ng kutsara).

4. Ibuhos sa mangkok, takpan ng plastic wrap ang ibabaw, palamigin, saka ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras (pinakamainam kung isang gabi).

5. Ibuhos ang pinalamig nang mabuti na base sa ice cream maker, at ayon sa tagubilin ng makina, i-freeze nang mga 25–30 minuto, saka ilagay sa lalagyan, at patigasin sa freezer nang 1–2 oras. Kung walang ice cream maker: ilagay sa mababaw na lalagyan sa freezer, at sa loob ng 3 oras, haluin nang malakas tuwing kalahating oras (o durugin gamit ang hand blender).

6. Bago ihain, iwan sa temperatura ng kuwarto nang 5–10 minuto, para madali itong i-scoop.

Tip: „Purong" Italian na ice cream na gatas na walang itlog, ang batayan sa mga gelateria: magiging stracciatella ito kapag sa dulo ng paghahalo ay pinatuluan mo ng tinunaw na dark chocolate – pinakamainam itong ubusin sa loob ng 1 linggo, dahil pagkatapos nito ay nagkakristal na ito.