Risotto na may kamatis (Risotto al pomodoro)

1. Tadtarin nang pino ang sibuyas at ang bawang, at hatiin sa apat ang cherry tomato; pakuluan ang stock kasama ng passata, at panatilihing banayad na kumukulo.

2. Sa malapad na kaserola, sa 2 kutsarang olive oil, pasingawan ang sibuyas nang 3–4 na minuto hanggang translucent, idagdag ang bawang, at pasingawan pa nang 1 minuto.

3. Ilagay ang bigas, habang hinahalo, i-toast nang 2 minuto, buhusan ng white wine, at pakuluan hanggang sumingaw.

4. Idagdag nang paisa-isang sandok ang mainit na stock na may kamatis, at habang madalas na hinahalo, lutuin nang 17–18 minuto; samantala, sa maliit na kawali, sa natirang mantika, igisa ang cherry tomato nang 3–4 na minuto, at asinan nang bahagya.

5. Alisin ang risotto sa apoy, ihalo ang mantikilya, ang kinayod na parmesan at ang kalahati ng pinunit na basil, saka nakatakip, hayaang magpahinga nang 2 minuto.

6. Ihain nang may ginisang cherry tomato at natirang basil sa ibabaw.

Tip: Ihalo agad ang passata sa stock, huwag idagdag sa bigas sa dulo – sa ganitong paraan, pantay na nasisipsip ng mga butil ang lasa ng kamatis, at magiging magandang pula ang risotto.