Risoto de tomate (Risotto al pomodoro)

1. Pique fino a cebola e o alho e corte os tomates-cereja em quatro; leve à fervura o caldo com a passata e mantenha em fervura suave.

2. Em uma panela larga, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite por 3–4 minutos, até ficar transparente, junte o alho e refogue por mais 1 minuto.

3. Coloque o arroz, refogue mexendo por 2 minutos até ficar translúcido, despeje o vinho branco e deixe evaporar.

4. Vá juntando o caldo de tomate quente concha a concha e cozinhe por 17–18 minutos, mexendo com frequência; enquanto isso, em uma frigideira pequena, salteie os tomates-cereja no restante do azeite por 3–4 minutos e salgue levemente.

5. Retire o risoto do fogo, incorpore a manteiga, o parmesão ralado e metade do manjericão rasgado e deixe descansar tampado por 2 minutos.

6. Sirva com os tomates-cereja salteados e o restante do manjericão por cima.

Dica: Misture a passata com o caldo desde o começo, não junte ao arroz no final: assim o sabor do tomate impregna os grãos de forma uniforme e o risoto fica com uma bonita cor vermelha.