Risotto cà chua (Risotto al pomodoro)

1. Băm hành tây và tỏi mịn, bổ cà chua bi làm tư; đun sôi nước dùng cùng passata, giữ lăn tăn.

2. Om hành tây với 2 thìa canh dầu ô liu trong nồi rộng 3–4 phút đến khi trong, thêm tỏi, om thêm 1 phút.

3. Cho gạo vào, đảo rang 2 phút, đổ vang trắng, đun cạn.

4. Thêm nước dùng cà chua nóng từng muôi, khuấy thường xuyên, nấu 17–18 phút; trong lúc đó xào cà chua bi với dầu còn lại trong chảo nhỏ 3–4 phút, nêm nhẹ muối.

5. Nhấc risotto khỏi bếp, khuấy bơ, parmesan bào và một nửa húng quế xé vào, đậy nắp, để nghỉ 2 phút.

6. Dọn với cà chua bi áp chảo và húng quế còn lại trên mặt.

Mẹo: Khuấy passata vào nước dùng ngay, đừng thêm vào gạo ở cuối – giúp vị cà chua thấm đều các hạt và risotto đỏ đẹp.