Доматено ризото (Ризото ал помодоро)

1. Нарежете лука и чесъна ситно, а чери доматите на четвъртинки; кипнете бульона заедно с пасатата и го поддържайте къкрещ.

2. В широка тенджера задушете лука в 2 супени лъжици зехтин за 3–4 минути до прозрачност, добавете чесъна и задушавайте още 1 минута.

3. Добавете ориза, запържете с бъркане за 2 минути, налейте бялото вино и оставете да се изпари.

4. Гответе 17–18 минути с често бъркане, като добавяте горещия доматен бульон черпак по черпак; междувременно запържете чери доматите в останалия зехтин в малък тиган за 3–4 минути и посолете леко.

5. Свалете ризотото от огъня, добавете маслото, настъргания пармезан и половината накъсан босилек с разбъркване и оставете под капак за 2 минути.

6. Поднесете със запържените чери домати и останалия босилек отгоре.

Съвет: Смесете пасатата с бульона от самото начало, вместо да я добавяте към ориза накрая – така доматеният вкус прониква равномерно в зрънцата и ризотото става красиво червено.