Risotto pomidorowe (Risotto al pomodoro)

1. Cebulę i czosnek posiekaj drobno, a pomidorki koktajlowe pokrój na ćwiartki; bulion zagotuj razem z passatą i utrzymuj na granicy wrzenia.

2. W szerokim garnku na 2 łyżkach oliwy zeszklij cebulę w 3–4 minuty, dodaj czosnek i duś jeszcze 1 minutę.

3. Wsyp ryż, smaż, mieszając, 2 minuty, wlej białe wino i odparuj.

4. Dodając po chochli gorący bulion pomidorowy, gotuj, często mieszając, 17–18 minut; w tym czasie na małej patelni na reszcie oliwy podsmaż pomidorki koktajlowe 3–4 minuty i lekko posól.

5. Risotto zdejmij z ognia, wmieszaj masło, starty parmezan i połowę porwanej bazylii, a potem odstaw pod przykryciem na 2 minuty.

6. Podawaj z podsmażonymi pomidorkami koktajlowymi i resztą bazylii na wierzchu.

Wskazówka: Passatę wmieszaj od razu do bulionu, nie dodawaj jej do ryżu na końcu – wtedy smak pomidorów równomiernie przeniknie ziarna, a risotto będzie ładnie czerwone.