イタリアのトマトのリゾット（Risotto al pomodoro）

1. 玉ねぎとにんにくを細かく刻み、ミニトマトを4つ割りにします。ブイヨンをパッサータと一緒に沸騰させ、静かに煮立つ状態を保ちます。

2. 広い鍋でオリーブオイル大さじ2を使って玉ねぎを3～4分、透き通るまで炒め、にんにくを加えてさらに1分炒めます。

3. 米を入れ、透き通るまで混ぜながら2分炒め、白ワインを注いで水分を飛ばします。

4. 熱いトマト入りのブイヨンをお玉1杯ずつ加え、よく混ぜながら17～18分煮ます。その間に、小さなフライパンで残りのオリーブオイルを使ってミニトマトを3～4分ソテーし、薄く塩をします。

5. リゾットを火からおろし、バター、すりおろしたパルメザン、ちぎったバジルの半量を混ぜ入れ、ふたをして2分置きます。

6. 上にソテーしたミニトマトと残りのバジルをのせて出します。

ポイント：パッサータは最後に米に加えるのではなく、最初からブイヨンと混ぜておいてください。そうすればトマトの味が米粒に均一にしみこみ、リゾットがきれいな赤色になります。