Risotto de tomate (Risotto al pomodoro)

1. Pica fino la cebolla y el ajo y corta los tomates cherry en cuartos; lleva a ebullición el caldo con la passata y mantenlo a un hervor suave.

2. En una cazuela ancha, pocha la cebolla en 2 cucharadas de aceite de oliva 3–4 minutos, hasta que esté transparente, añade el ajo y rehógalo 1 minuto más.

3. Echa el arroz, nacáralo removiendo 2 minutos, vierte el vino blanco y deja que se evapore.

4. Ve añadiendo el caldo de tomate caliente cucharón a cucharón y cuécelo 17–18 minutos, removiendo a menudo; mientras tanto, en una sartén pequeña, saltea los tomates cherry en el resto del aceite 3–4 minutos y sálalos ligeramente.

5. Retira el risotto del fuego, incorpora la mantequilla, el parmesano rallado y la mitad de la albahaca troceada y déjalo reposar tapado 2 minutos.

6. Sírvelo con los tomates cherry salteados y el resto de la albahaca por encima.

Consejo: Mezcla la passata con el caldo desde el principio, no la añadas al arroz al final: así el sabor del tomate impregna los granos de forma uniforme y el risotto queda de un bonito color rojo.