イタリアのミルクジェラート（Gelato fior di latte）

1. 小さな器でコーンスターチを冷たい牛乳約100mlに溶かし、ダマのない状態にします。

2. 鍋で残りの牛乳を生クリーム、砂糖と一緒に混ぜながら温めます（沸騰させないでください）。

3. でんぷんを溶いた牛乳を混ぜ入れ、休まず混ぜながら2～3分、軽くとろみがつくまで（スプーンの背をおおうくらいまで）煮ます。

4. ボウルに移して表面にラップを密着させ、冷ましてから冷蔵庫で最低4時間（できればひと晩）冷やします。

5. よく冷えたベースをアイスクリームメーカーに入れ、機械の説明どおりに約25～30分凍らせます。容器に移し、冷凍庫で1～2時間かためます。アイスクリームメーカーがない場合は、浅い容器に入れて冷凍庫に入れ、3時間の間30分ごとに勢いよく混ぜます（またはハンドブレンダーで攪拌します）。

6. 出す前に常温に5～10分置くと、すくいやすくなります。

ポイント：卵を使わない「純粋な」イタリアのミルクジェラートで、ジェラート店の基本の味です。最後に混ぜながら溶かしたビターチョコレートをたらすと、ストラッチャテッラになります。1週間以内に食べきるのがおすすめです。それ以上たつと結晶化してしまいます。